発酵種「老麺」を饅頭生地に入れて膨張させる叉焼包（チャーシューパオ）・チャーシューまんの作り方です。
老麺の扱いが入るので、レベルは上級になります。中国古来から種継ぎをされてきた老麺を、ここくらふとでもずっと培養し続けてきています。乳酸菌など様々な細菌によって、複雑な発酵をしています。
叉焼包は、砂糖の多い甘い生地で、発酵が進むのでフカフカになります。あまり捏ねすぎず、グルテンの形成を抑えることがやわらくするポイントです。フカフカになれば、蒸した後、生地が三方向に割れます。
甘い生地は、甘辛く濃厚な餡にもマッチし、とてもくせになる味です！。叉焼醤を作るのもおいしさの秘密。
ここではすべてをお伝えしきれませんが、まずはさわりの部分でもお見せできれば幸いです。
CoCo Craft（ここくらふと）公式サイト：
http://cococraft.info/
#老麺#叉焼包#ここくらふと#
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BGM
■ ショパン／エチュード集（練習曲集）
11. 第11番 変ホ長調 Op.10 CT14-25
◇ピティナ ピアノ曲事典 http://www.piano.or.jp/enc/pieces/392/
演奏：ヴィンツェンツォ・ヴァルツァーニ
◇演奏者情報 http://www.piano.or.jp/enc/pianists/d…
■ Chopin, Frederic／12 Etudes
11. Es-dur op.10-11 Op.10 CT14-25
◇PTNA Piano Encyclopedia http://www.piano.or.jp/enc/pieces/392/
pf: Vincenzo Balzani
